扬州炒饭

食材

• 隔夜米饭400 克
• 鸡蛋，打散2 个
• 熟虾仁80 克
• 火腿或叉烧，切丁60 克
• 青豆50 克
• 胡萝卜，切小丁40 克
• 葱，切葱花2 根
• 盐½ 茶匙
• 白胡椒粉¼ 茶匙
• 食用油3 汤匙

做法

1. 用手把隔夜米饭抓散，让饭粒分开。
2. 青豆和胡萝卜丁放开水里焯 1 分钟，捞出沥干。
3. 锅里放 1 汤匙油，把鸡蛋炒到刚凝固，划成小块盛出。
4. 放入剩下的油，开大火，下米饭翻炒 3–4 分钟，压散结块，炒到米饭热透、在锅里跳动。
5. 加入虾仁、火腿、蔬菜和鸡蛋，用盐和白胡椒粉调味，翻炒 1–2 分钟。
6. 撒葱花拌匀，趁热上桌。

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