宫保鸡丁
川菜里最有名的小炒：鸡丁嫩滑、花生香脆、辣椒焦香，酱汁亮泽，入口先甜后酸，带一点麻。
中国美食
20 分钟准备
10 分钟烹饪
30 分钟总计
中等难度
食材
- 调味汁
做法
- 鸡丁加生抽、料酒和淀粉抓匀，腌 10 分钟，同时准备其他材料。
- 把调味汁的材料放进小碗，搅到糖和淀粉完全化开。
- 锅里下油，中小火放干辣椒和花椒，炒到出香味、辣椒颜色稍微变深即可，不要炒黑。
- 转大火，下鸡丁摊开，先煎 30 秒定型，再翻炒 2–3 分钟到变白。
- 放入蒜片、姜片和葱段，再炒 30 秒。
- 把调味汁再搅一下倒进锅里，翻炒约 30 秒，汤汁变稠裹住鸡丁。
- 关火，拌入花生米，马上配米饭上桌。
做菜时点一下食材或步骤，就能打勾标记。
小贴士
- 花生米最后放，才能保持酥脆。
- 用鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，大火也不容易柴。
- 下锅前先尝一下调味汁：甜和酸要平衡，谁也别压过谁。
FileYay 团队原创菜谱。用量只是参考，边做边尝、按口味调整。