猪肉白菜饺子

食材

• 饺子皮（约 40 张）
• 中筋面粉300 克
• 凉水160 毫升
• 馅料
• 猪肉馅（三分肥七分瘦）300 克
• 大白菜400 克
• 盐（腌白菜用）1 茶匙
• 生抽1½ 汤匙
• 料酒1 汤匙
• 盐（调馅用）½ 茶匙
• 白胡椒粉¼ 茶匙
• 姜末10 克
• 清水或高汤60 毫升
• 葱，切末2 根
• 香油1 汤匙
• 蘸料
• 香醋3 汤匙

做法

1. 面粉加凉水拌成絮状，揉 5 分钟到表面光滑，盖上醒 30 分钟。
2. 大白菜剁碎，加 1 茶匙盐拌匀，放 10 分钟，用力挤干水分。
3. 肉馅里加生抽、料酒、盐、白胡椒粉和姜末，朝一个方向用力搅拌，一汤匙一汤匙地加水，直到肉馅发黏、把水全部吃进去。
4. 拌入白菜碎、葱末和香油。
5. 面团搓成长条，切成约 40 个小剂子，按扁后擀成直径 8 厘米左右、中间厚边缘薄的圆皮。
6. 包入一满茶匙馅，对折后用力捏紧，喜欢的话可以在一边捏出褶子。
7. 大锅水烧开，下饺子后轻轻推动。每次水再开就加一碗凉水，加三次后饺子鼓起浮上来就熟了。
8. 配香醋蘸着吃。

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