麻婆豆腐
嫩滑的豆腐浸在红亮的酱汁里，配上香酥的肉末，最后撒一把花椒粉，麻辣鲜香，特别下饭。
中国美食
10 分钟准备
15 分钟烹饪
25 分钟总计
中等难度
食材
做法
- 锅里烧一锅淡盐水，水微开时放入豆腐块，小火煮 2 分钟，可以让豆腐更结实、去掉豆腥味，捞出沥干。
- 锅里放油，中大火下肉末，炒到水分收干、边缘微焦。
- 转小火，下豆瓣酱炒出红油，再放豆豉、辣椒面、蒜末和姜末炒 30 秒。
- 倒入高汤和生抽烧开，轻轻放入豆腐，小火煮 5 分钟，期间晃锅，不要用铲子翻。
- 把水淀粉搅匀，分两三次淋入，用铲背轻推豆腐，直到汤汁浓稠裹住豆腐。
- 撒上青蒜段和花椒粉，出锅。
做菜时点一下食材或步骤，就能打勾标记。
小贴士
- 用铲背推而不是翻炒，豆腐才能保持完整。
- 豆瓣酱本身就很咸，加盐之前先尝一下。
- 怕辣可以少放辣椒面；花椒带来的是麻，不是辣。
FileYay 团队原创菜谱。用量只是参考，边做边尝、按口味调整。