泰式绿咖喱鸡

食材

• 椰浆（1 罐，不要摇晃）400 毫升
• 食用油1 汤匙
• 绿咖喱酱3 汤匙
• 去骨鸡腿肉，切片500 克
• 鸡汤200 毫升
• 青柠叶，撕开6 片
• 泰国圆茄或普通茄子，切块150 克
• 四季豆，切 4 厘米段100 克
• 鱼露1½ 汤匙
• 椰糖或红糖2 茶匙
• 泰国罗勒叶1 把
• 红辣椒，切片1
• 茉莉香米饭（配餐）适量

做法

1. 从罐头顶部舀出约 4 汤匙浓椰浆，和油一起放进锅里，小火煮约 3 分钟，直到开始出油。
2. 放入咖喱酱，边炒边搅 2 分钟，炒出浓浓的香味。
3. 加入鸡肉翻匀，炒 2 分钟。
4. 倒入剩下的椰浆和鸡汤，放青柠叶，小火煮到微开。
5. 加入茄子和四季豆，小火煮 8–10 分钟，蔬菜变软、鸡肉熟透。
6. 用鱼露和糖调味。尝一下：应该是咸、微甜、带辣。
7. 关火，拌入罗勒叶和辣椒，配茉莉香米饭。

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