红烧肉
五花肉块用炒好的糖色、酱油和香料慢炖，炖到软糯入口即化，外面裹着红亮黏稠的酱汁。
中国美食
15 分钟准备
1 小时 30 分钟烹饪
1 小时 45 分钟总计
中等难度
食材
做法
- 五花肉冷水下锅，放几片姜和一点料酒，煮开后再煮 3 分钟，捞出冲洗干净、沥干。
- 锅里放油，中火下肉块，煎到边缘金黄、出一些油，盛出。
- 转小火，在锅里的油中放冰糖，不停搅动到糖化开、变成琥珀色，倒回肉块翻匀上色。
- 加料酒、生抽、老抽、剩下的姜片、葱结和香料，倒入热水，刚好没过肉。
- 大火烧开后盖盖，转小火炖 60–75 分钟，筷子能轻松插进肉里就好了。
- 开盖转大火收汁，勤翻动，直到汤汁浓稠发亮裹住肉块，按口味加盐。
做菜时点一下食材或步骤，就能打勾标记。
小贴士
- 一定要加热水，冷水会让肉收紧变硬。
- 糖色从琥珀色到发苦只要几秒钟，颜色变得太快就把锅端离火。
- 跟大多数炖菜一样，第二天热一热更好吃。
FileYay 团队原创菜谱。用量只是参考，边做边尝、按口味调整。