Thịt kho tàu kiểu Hoa (Hồng thiêu nhục)

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ để cả bì, cắt khối 3 cm600 g
• Đường phèn30 g
• Rượu Thiệu Hưng3 muỗng canh
• Xì dầu nhạt1½ muỗng canh
• Xì dầu đậm (hắc xì dầu)1 muỗng canh
• Gừng, thái lát20 g
• Hành lá, buộc thành nút3 cọng
• Hoa hồi2
• Quế thanh1 small piece
• Nước nóng600 ml
• Dầu ăn1 muỗng canh
• Muốivừa ăn

Cách làm

1. Cho thịt vào nồi nước lạnh cùng vài lát gừng và chút rượu. Đun sôi, nấu 3 phút, rồi rửa sạch và để ráo.
2. Đun nóng dầu trong chảo trên lửa vừa, chiên thịt đến khi viền vàng và mỡ chảy ra bớt. Vớt thịt ra.
3. Hạ lửa nhỏ, cho đường phèn vào mỡ và khuấy đến khi tan và chuyển màu hổ phách. Cho thịt lại vào và đảo cho áo đều.
4. Cho rượu, hai loại xì dầu, phần gừng còn lại, hành lá và gia vị vào. Đổ nước nóng vừa ngập thịt.
5. Đun sôi, đậy nắp và kho lửa nhỏ 60–75 phút, đến khi xiên đũa vào thịt dễ dàng.
6. Mở nắp, tăng lửa và rim cạn, đảo thường xuyên, đến khi nước sốt bóng sánh bám đều thịt. Nêm muối vừa ăn.

Chạm vào nguyên liệu hoặc bước làm để đánh dấu khi nấu.