Đậu phụ Tứ Xuyên (Mapo Tofu)

Nguyên liệu

• Đậu phụ non hoặc vừa, cắt khối 2 cm400 g
• Thịt bò hoặc thịt heo băm100 g
• Tương đậu ớt Bì Huyện (doubanjiang), băm nhỏ1½ muỗng canh
• Đậu đen lên men (đậu xị), băm nhỏ1 muỗng cà phê
• Bột ớt1 muỗng cà phê
• Tỏi, băm nhỏ3 tép
• Gừng, băm nhỏ10 g
• Nước dùng hoặc nước lọc250 ml
• Xì dầu nhạt1 muỗng cà phê
• Bột bắp, pha với 3 muỗng canh nước1½ muỗng canh
• Bột hoa tiêu Tứ Xuyên rang1 muỗng cà phê
• Tỏi tây non hoặc lá hành, cắt khúc ngắn2 cọng
• Dầu ăn2 muỗng canh

Cách làm

1. Đun nồi nước có chút muối đến lăn tăn, thả đậu phụ vào luộc nhẹ 2 phút. Bước này giúp đậu chắc hơn và hết mùi đậu sống. Vớt ra để ráo.
2. Đun nóng dầu trong chảo trên lửa vừa lớn, xào thịt băm đến khi khô và hơi giòn cạnh.
3. Hạ lửa, cho tương đậu ớt vào xào đến khi dầu chuyển đỏ. Cho đậu đen lên men, bột ớt, tỏi và gừng vào đảo 30 giây.
4. Đổ nước dùng và xì dầu vào, đun sôi. Thả đậu phụ vào và đun liu riu 5 phút, lắc chảo thay vì đảo.
5. Khuấy đều nước bột bắp và cho vào làm hai ba lần, dùng lưng xẻng đẩy nhẹ đậu phụ, đến khi sốt bám đều.
6. Rắc tỏi tây non lên, rắc bột hoa tiêu Tứ Xuyên và dọn ra.

Chạm vào nguyên liệu hoặc bước làm để đánh dấu khi nấu.