Sủi cảo thịt heo bắp cải

Nguyên liệu

• Bột (khoảng 40 vỏ)
• Bột mì đa dụng300 g
• Nước lạnh160 ml
• Nhân
• Thịt heo xay, khoảng 30% mỡ300 g
• Cải thảo400 g
• Muối, để ướp cải1 muỗng cà phê
• Xì dầu nhạt1½ muỗng canh
• Rượu Thiệu Hưng1 muỗng canh
• Muối, cho nhân½ muỗng cà phê
• Tiêu trắng xay¼ muỗng cà phê
• Gừng, băm nhỏ10 g
• Nước lọc hoặc nước dùng60 ml
• Hành lá, băm nhỏ2 cọng
• Dầu mè1 muỗng canh
• Để chấm
• Giấm đen Trung Quốc3 muỗng canh

Cách làm

1. Trộn bột mì với nước lạnh thành khối bột lổn nhổn, rồi nhào 5 phút đến khi mịn. Đậy lại và để nghỉ 30 phút.
2. Băm nhỏ cải thảo, trộn với 1 muỗng cà phê muối và để 10 phút. Vắt kiệt nước hết mức có thể.
3. Cho thịt heo vào tô cùng xì dầu, rượu, muối, tiêu trắng và gừng. Khuấy mạnh theo một chiều, thêm nước từng muỗng canh một, đến khi hỗn hợp dẻo và hút hết nước.
4. Trộn cải thảo, hành lá và dầu mè vào.
5. Lăn bột thành thanh dài và cắt thành khoảng 40 viên. Ấn dẹt từng viên và cán thành miếng tròn 8 cm, mép mỏng hơn giữa.
6. Cho một muỗng cà phê đầy nhân vào giữa, gập đôi vỏ và miết chặt mép, có thể gấp nếp một bên nếu muốn.
7. Đun sôi nồi nước lớn, thả sủi cảo vào và khuấy nhẹ. Mỗi lần nước sôi lại, thêm một cốc nước lạnh; sau lần thứ ba, sủi cảo phồng lên, nổi và đã chín.
8. Ăn kèm giấm đen để chấm.

Chạm vào nguyên liệu hoặc bước làm để đánh dấu khi nấu.