Gà Kung Pao (gà xào Cung Bảo)

Nguyên liệu

• Đùi gà rút xương, cắt hạt lựu 1,5 cm300 g
• Xì dầu nhạt (để ướp)1 muỗng cà phê
• Rượu Thiệu Hưng1 muỗng cà phê
• Bột bắp2 muỗng cà phê
• Ớt đỏ khô, cắt đôi và bỏ hạt8
• Hoa tiêu Tứ Xuyên1 muỗng cà phê
• Tỏi, thái lát3 tép
• Gừng, thái lát10 g
• Hành lá, phần trắng cắt khúc 1 cm3 cọng
• Đậu phộng rang không muối60 g
• Dầu ăn2 muỗng canh
• Sốt
• Giấm đen Trung Quốc1 muỗng canh
• Xì dầu nhạt1 muỗng canh
• Xì dầu đậm (hắc xì dầu)½ muỗng cà phê
• Đường1 muỗng canh
• Bột bắp1 muỗng cà phê
• Nước2 muỗng canh

Cách làm

1. Trộn thịt gà với xì dầu, rượu Thiệu Hưng và bột bắp. Để 10 phút trong lúc chuẩn bị các thứ khác.
2. Khuấy đều nguyên liệu làm sốt trong bát nhỏ đến khi đường và bột bắp tan hết.
3. Đun nóng dầu trong chảo trên lửa vừa nhỏ. Cho ớt khô và hoa tiêu Tứ Xuyên vào đảo đến khi thơm và ớt sẫm màu hơn một chút. Đừng để ớt cháy đen.
4. Tăng lửa lớn, cho thịt gà vào và dàn đều. Để yên 30 giây cho săn mặt, rồi xào 2–3 phút đến khi thịt chuyển trắng đục.
5. Cho tỏi, gừng và phần đầu hành trắng vào xào thêm 30 giây.
6. Khuấy lại bát sốt, đổ vào và đảo khoảng 30 giây đến khi sốt sánh và bám đều thịt gà.
7. Tắt bếp, trộn đậu phộng vào và dọn ngay với cơm trắng.

Chạm vào nguyên liệu hoặc bước làm để đánh dấu khi nấu.