Mì Ý sốt thịt ragù hầm

Nguyên liệu

• Dầu ô liu1 muỗng canh
• Bơ30 g
• Hành tây, thái hạt lựu nhỏ80 g
• Cà rốt, thái hạt lựu nhỏ60 g
• Cần tây, thái hạt lựu nhỏ60 g
• Thịt bò xay250 g
• Thịt heo xay150 g
• Muối1 muỗng cà phê
• Sữa tươi nguyên kem150 ml
• Rượu vang trắng hoặc đỏ khô120 ml
• Cà chua cô đặc2 muỗng canh
• Cà chua nghiền đóng hộp hoặc passata400 g
• Nước lọc hoặc nước dùng250 ml
• Tiêu đenvừa ăn
• Mì tagliatelle hoặc spaghetti400 g
• Phô mai Parmesan bào, để rắc khi ănvừa ăn

Cách làm

1. Đun chảy bơ với dầu trong nồi dày trên lửa vừa nhỏ. Cho hành tây, cà rốt và cần tây vào xào nhẹ 10 phút đến khi thật mềm nhưng không ngả màu.
2. Cho cả hai loại thịt vào, tăng lửa và đánh tơi. Xào 8–10 phút đến khi hết màu hồng và phần lớn nước đã bay hơi. Nêm muối.
3. Đổ sữa vào và đun liu riu, thỉnh thoảng khuấy, đến khi sữa thấm hết. Bước này giúp thịt đặc biệt mềm.
4. Cho rượu vang vào và đun đến khi gần cạn.
5. Khuấy cà chua cô đặc, cà chua và nước vào. Đun lăn tăn thật nhỏ, đậy hé nắp và nấu 1½–2 tiếng, thỉnh thoảng khuấy và thêm chút nước nếu quá đặc. Nêm tiêu.
6. Luộc mì trong nước sôi nhiều muối đến khi chín tới (al dente). Giữ lại một cốc nước luộc, rồi chắt mì.
7. Trộn mì với sốt và chút nước luộc mì đến khi bóng. Dọn kèm phô mai Parmesan.

Chạm vào nguyên liệu hoặc bước làm để đánh dấu khi nấu.