Kırmızı Kavrulmuş Domuz Göğsü (Hong Shao Rou)
Karamelize şeker, soya ve baharatlarla ağır ağır pişirilen, ağızda dağılacak kadar yumuşayan ve yapışkan, maun renkli bir sırla kaplanan domuz göğsü küpleri.
ÇinYemek
15 dkHazırlık
1 sa 30 dkPişirme
1 sa 45 dkToplam
OrtaZorluk
Malzemeler
Yapılışı
- Eti birkaç dilim zencefil ve bir miktar şarapla soğuk su dolu bir tencereye koyun. Kaynatın, 3 dakika pişirin, ardından durulayıp iyice süzün.
- Yağı wokta orta ateşte ısıtın ve eti kenarları altın rengi olup yağının bir kısmı eriyene kadar kızartın. Eti çıkarın.
- Ateşi kısın, kaya şekerini yağa ekleyin ve eriyip kehribar rengine dönene kadar karıştırın. Eti geri koyup kaplanacak şekilde çevirin.
- Şarabı, iki soya sosunu, kalan zencefili, yeşil soğanı ve baharatları ekleyin. Eti ancak örtecek kadar sıcak su dökün.
- Kaynatın, kapağını kapatın ve kısık ateşte 60–75 dakika, bir çubuk ete kolayca batana kadar pişirin.
- Kapağı açın, ateşi yükseltin ve sık sık karıştırarak parlak bir sos eti kaplayana kadar suyunu çektirin. Damak zevkinize göre tuzla tatlandırın.
Pişirirken işaretlemek için bir malzemeye veya adıma dokunun.
İpuçları
- Her zaman sıcak su ekleyin: soğuk su etin sıkılaşmasına neden olur.
- Karamelize olan şeker saniyeler içinde kehribar renginden yanığa döner. Çok hızlı koyulaşırsa woku ocaktan kaldırın.
- Çoğu güveç yemeği gibi, ertesi gün ısıtıldığında daha da lezzetli olur.
FileYay ekibinin özgün tarifi. Miktarlar bir başlangıç noktasıdır; pişirirken tadına bakıp ayarlayın.