Kung Pao Tavuk

Malzemeler

• Kemiksiz tavuk but, 1,5 cm küp doğranmış300 g
• Açık soya sosu (marinasyon için)1 çay kaşığı
• Shaoxing pirinç şarabı1 çay kaşığı
• Mısır nişastası2 çay kaşığı
• Kuru kırmızı biber, ikiye kesilmiş ve çekirdekleri silkelenmiş8
• Sichuan biberi1 çay kaşığı
• Sarımsak, dilimlenmiş3 diş
• Zencefil, dilimlenmiş10 g
• Yeşil soğan, beyaz kısımları 1 cm doğranmış3 sap
• Kavrulmuş tuzsuz yer fıstığı60 g
• Sıvı yağ2 yemek kaşığı
• Sos
• Çin siyah sirkesi1 yemek kaşığı
• Açık soya sosu1 yemek kaşığı
• Koyu soya sosu½ çay kaşığı
• Şeker1 yemek kaşığı
• Mısır nişastası1 çay kaşığı
• Su2 yemek kaşığı

Yapılışı

1. Tavuğu soya sosu, Shaoxing şarabı ve nişastayla karıştırın. Diğer her şeyi hazırlarken 10 dakika bekletin.
2. Sos malzemelerini küçük bir kâsede şeker ve nişasta eriyene kadar karıştırın.
3. Yağı wokta kısık-orta ateşte ısıtın. Kuru biberleri ve Sichuan biberini ekleyip kokusu çıkana ve biberler bir ton koyulaşana kadar karıştırın. Kararmalarına izin vermeyin.
4. Ateşi yükseltin, tavuğu ekleyip yayın. 30 saniye mühürlenmesini bekleyin, ardından rengi dönene kadar 2–3 dakika sotelayin.
5. Sarımsağı, zencefili ve yeşil soğanın beyaz kısımlarını ekleyip 30 saniye daha sotelayin.
6. Sosu tekrar karıştırıp dökün ve koyulaşıp tavuğu kaplayana kadar yaklaşık 30 saniye çevirin.
7. Ateşi kapatın, yer fıstıklarını karıştırın ve hemen buharda pişmiş pirinçle servis edin.

Pişirirken işaretlemek için bir malzemeye veya adıma dokunun.