Mapo Tofu
Lezzetli kıymayla ateşli kırmızı bir sosta ipeksi tofu; üzerine uyuşturucu Sichuan biberi serpilerek tamamlanır. Cesur, içi ısıtan ve sade pilavla harika.
ÇinYemek
10 dkHazırlık
15 dkPişirme
25 dkToplam
OrtaZorluk
Malzemeler
Yapılışı
- Hafif tuzlu suyu bir tencerede kaynama noktasına getirin, tofuyu içine kaydırın ve 2 dakika hafifçe pişirin. Bu onu sıkılaştırır ve çiğ fasulye tadını giderir. Süzün.
- Yağı wokta orta-yüksek ateşte ısıtın ve kıymayı suyunu çekip kenarları hafifçe çıtırlaşana kadar kavurun.
- Ateşi kısın, acı fasulye ezmesini ekleyin ve yağ kırmızıya dönene kadar kavurun. Siyah fasulyeyi, toz biberi, sarımsağı ve zencefili ekleyip 30 saniye karıştırın.
- Et suyunu ve soya sosunu ekleyip kaynatın. Tofuyu kaydırın ve karıştırmak yerine woku sallayarak 5 dakika pişirin.
- Nişasta karışımını karıştırın ve spatulanın sırtıyla tofuyu hafifçe iterek iki üç seferde ekleyin; sos tofuya tutunana kadar.
- Sarımsak filizlerini serpin, üzerine toz Sichuan biberi ekleyip servis edin.
Pişirirken işaretlemek için bir malzemeye veya adıma dokunun.
İpuçları
- Tofunun düzgün küpler halinde kalması için karıştırmak yerine spatulanın sırtıyla itin.
- Acı fasulye ezmesi zaten tuzludur; tuz eklemeden önce tadına bakın.
- Daha hafif bir versiyon için daha az toz biber kullanın; Sichuan biberi acılıktan çok karıncalanma verir.
FileYay ekibinin özgün tarifi. Miktarlar bir başlangıç noktasıdır; pişirirken tadına bakıp ayarlayın.