Ağır Ateşte Pişmiş Etli Ragù Makarna
Kuzey İtalya usulü dana ve domuz kıyması, sebze, süt ve domatesle ağır ateşte pişirilmiş zengin bir sos. Ana malzeme sabırdır — işi uzun pişirme yapar.
İtalyanYemek
20 dkHazırlık
2 sa 10 dkPişirme
2 sa 30 dkToplam
OrtaZorluk
Malzemeler
Yapılışı
- Kalın tabanlı bir tencerede tereyağını zeytinyağıyla kısık-orta ateşte eritin. Soğanı, havucu ve kerevizi ekleyip renk almadan iyice yumuşayana kadar 10 dakika hafifçe pişirin.
- İki kıymayı da ekleyin, ateşi yükseltin ve dağıtın. Pembeliği gidip suyunun çoğu buharlaşana kadar 8–10 dakika pişirin. Tuzla tatlandırın.
- Sütü dökün ve arada karıştırarak çekilene kadar pişirin. Bu, eti özellikle yumuşak yapar.
- Şarabı ekleyip çoğu buharlaşana kadar pişirin.
- Domates salçasını, domatesleri ve suyu ekleyip karıştırın. Hafif hafif kaynayacak kıvama getirin, kapağı yarı açık 1½–2 saat pişirin; ara sıra karıştırın ve çok koyulaşırsa biraz su ekleyin. Karabiberle tatlandırın.
- Makarnayı bol tuzlu kaynar suda al dente haşlayın. Bir su bardağı haşlama suyunu ayırın, ardından süzün.
- Makarnayı sos ve biraz haşlama suyuyla parlak olana kadar karıştırın. Parmesanla servis edin.
Pişirirken işaretlemek için bir malzemeye veya adıma dokunun.
İpuçları
- Geniş, yassı yumurtalı makarna bu sosu en iyi tutar, ama spagetti de olur.
- Sos buzdolabında 3 gün dayanır ve iyi donar; lezzeti bir gecede derinleşir.
FileYay ekibinin özgün tarifi. Miktarlar bir başlangıç noktasıdır; pişirirken tadına bakıp ayarlayın.