หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว (หงเซาโร่ว)

วัตถุดิบ

• หมูสามชั้นติดหนัง หั่นลูกเต๋า 3 ซม.600 ก.
• น้ำตาลกรวด30 ก.
• เหล้าจีนเชาซิง3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว1½ ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ1 ช้อนโต๊ะ
• ขิง หั่นแว่น20 ก.
• ต้นหอม มัดเป็นปม3 ต้น
• โป๊ยกั๊ก2
• อบเชย1 small piece
• น้ำร้อน600 มล.
• น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือตามชอบ

วิธีทำ

1. ใส่หมูในหม้อน้ำเย็นพร้อมขิงไม่กี่แว่นและเหล้าจีนเล็กน้อย ต้มให้เดือด 3 นาที แล้วล้างและสะเด็ดน้ำให้ดี
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันไฟกลาง ผัดหมูจนขอบเป็นสีทองและมันเยิ้มออกมาบ้าง ตักหมูขึ้นพักไว้
3. ลดไฟอ่อน ใส่น้ำตาลกรวดลงในน้ำมัน คนจนละลายและเป็นสีอำพัน ใส่หมูกลับลงไปคลุกให้เคลือบทั่ว
4. ใส่เหล้าจีน ซีอิ๊วทั้งสองชนิด ขิงที่เหลือ ต้นหอม และเครื่องเทศ เติมน้ำร้อนพอท่วมหมู
5. ต้มให้เดือด ปิดฝาแล้วตุ๋นไฟอ่อน 60–75 นาที จนตะเกียบเสียบเนื้อได้ง่าย
6. เปิดฝา เร่งไฟแล้วเคี่ยวให้งวด คนบ่อย ๆ จนซอสเงาเคลือบหมู ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ

แตะวัตถุดิบหรือขั้นตอนเพื่อทำเครื่องหมายระหว่างทำอาหาร