ไก่ผัดกงเปา

วัตถุดิบ

• สะโพกไก่ไม่มีกระดูก หั่นลูกเต๋า 1.5 ซม.300 ก.
• ซีอิ๊วขาว (สำหรับหมัก)1 ช้อนชา
• เหล้าจีนเชาซิง1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด2 ช้อนชา
• พริกแห้ง ตัดครึ่งแล้วเคาะเมล็ดออก8
• พริกหอมเสฉวน (ฮวาเจียว)1 ช้อนชา
• กระเทียม หั่นแว่น3 กลีบ
• ขิง หั่นแว่น10 ก.
• ต้นหอม ส่วนขาวหั่นท่อน 1 ซม.3 ต้น
• ถั่วลิสงคั่วไม่ใส่เกลือ60 ก.
• น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ
• ซอส
• น้ำส้มสายชูดำจีน1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ½ ช้อนชา
• น้ำตาล1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด1 ช้อนชา
• น้ำ2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. คลุกไก่กับซีอิ๊ว เหล้าจีนเชาซิง และแป้งข้าวโพด พักไว้ 10 นาทีระหว่างเตรียมอย่างอื่น
2. ผสมเครื่องปรุงซอสในถ้วยเล็กจนน้ำตาลและแป้งละลาย
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันไฟกลางค่อนอ่อน ใส่พริกแห้งและพริกหอมเสฉวน ผัดจนหอมและพริกเข้มขึ้นเล็กน้อย อย่าให้ไหม้ดำ
4. เร่งไฟแรง ใส่ไก่แล้วเกลี่ยให้ทั่ว ปล่อยให้จี่ 30 วินาที แล้วผัด 2–3 นาทีจนเนื้อไก่เปลี่ยนสี
5. ใส่กระเทียม ขิง และต้นหอมส่วนขาว ผัดอีก 30 วินาที
6. คนซอสอีกครั้ง เทลงกระทะ ผัดประมาณ 30 วินาทีจนซอสข้นเคลือบไก่
7. ปิดไฟ ใส่ถั่วลิสง แล้วเสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวสวย

แตะวัตถุดิบหรือขั้นตอนเพื่อทำเครื่องหมายระหว่างทำอาหาร