เกี๊ยวไส้หมูผักกาดขาว

วัตถุดิบ

• แป้ง (ประมาณ 40 แผ่น)
• แป้งอเนกประสงค์300 ก.
• น้ำเย็น160 มล.
• ไส้
• หมูบด มันประมาณ 30%300 ก.
• ผักกาดขาว400 ก.
• เกลือ สำหรับผักกาดขาว1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว1½ ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีนเชาซิง1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ สำหรับไส้½ ช้อนชา
• พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา
• ขิง สับ10 ก.
• น้ำหรือน้ำซุป60 มล.
• ต้นหอม สับ2 ต้น
• น้ำมันงา1 ช้อนโต๊ะ
• สำหรับเสิร์ฟ
• น้ำส้มสายชูดำจีน3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมแป้งกับน้ำเย็นเป็นก้อนหยาบ ๆ แล้วนวด 5 นาทีจนเนียน ปิดไว้พัก 30 นาที
2. สับผักกาดขาวละเอียด คลุกกับเกลือ 1 ช้อนชา พักไว้ 10 นาที แล้วบีบน้ำออกให้มากที่สุด
3. ใส่หมูในชามพร้อมซีอิ๊ว เหล้าจีน เกลือ พริกไทยขาว และขิง คนแรง ๆ ไปทางเดียว เติมน้ำทีละช้อนโต๊ะจนส่วนผสมเหนียวและดูดน้ำหมด
4. ใส่ผักกาดขาว ต้นหอม และน้ำมันงา คลุกให้เข้ากัน
5. คลึงแป้งเป็นเส้นยาวแล้วตัดเป็นประมาณ 40 ชิ้น กดแต่ละชิ้นให้แบนแล้วรีดเป็นแผ่นกลม 8 ซม. ให้ขอบบางกว่าตรงกลาง
6. ตักไส้หนึ่งช้อนชาพูนวางตรงกลาง พับแผ่นแป้งครึ่งหนึ่งแล้วบีบปิดให้แน่น จับจีบด้านหนึ่งได้ตามชอบ
7. ต้มน้ำหม้อใหญ่ให้เดือด ใส่เกี๊ยวแล้วคนเบา ๆ ทุกครั้งที่น้ำกลับมาเดือด ให้เติมน้ำเย็นหนึ่งถ้วย หลังครั้งที่สาม เกี๊ยวจะพองลอยขึ้นและสุก
8. เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูดำสำหรับจิ้ม

แตะวัตถุดิบหรือขั้นตอนเพื่อทำเครื่องหมายระหว่างทำอาหาร