หมาโผวเต้าหู้

วัตถุดิบ

• เต้าหู้อ่อนหรือกึ่งแข็ง หั่นลูกเต๋า 2 ซม.400 ก.
• เนื้อวัวหรือหมูสับ100 ก.
• ซอสเต้าเจี้ยวพริกพีเซี่ยน (โต้วป้านเจี้ยง) สับละเอียด1½ ช้อนโต๊ะ
• เต้าซี่ (ถั่วดำหมัก) สับ1 ช้อนชา
• พริกป่น1 ช้อนชา
• กระเทียม สับ3 กลีบ
• ขิง สับ10 ก.
• น้ำซุปหรือน้ำเปล่า250 มล.
• ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด ผสมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ1½ ช้อนโต๊ะ
• พริกหอมเสฉวนคั่วป่น1 ช้อนชา
• ต้นกระเทียมหรือต้นหอมส่วนเขียว หั่นท่อนสั้น2 ต้น
• น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำใส่เกลือเล็กน้อยให้เดือดเบา ๆ ค่อย ๆ ใส่เต้าหู้แล้วต้มเบา ๆ 2 นาที จะช่วยให้เต้าหู้แน่นขึ้นและหายกลิ่นถั่ว แล้วสะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันไฟกลางค่อนแรง ผัดเนื้อสับจนแห้งและขอบกรอบเล็กน้อย
3. ลดไฟ ใส่ซอสเต้าเจี้ยวพริก ผัดจนน้ำมันเป็นสีแดง ใส่เต้าซี่ พริกป่น กระเทียม และขิง ผัด 30 วินาที
4. เทน้ำซุปและซีอิ๊ว ต้มให้เดือด ค่อย ๆ ใส่เต้าหู้แล้วเคี่ยว 5 นาที โดยเขย่ากระทะแทนการคน
5. คนน้ำแป้งให้เข้ากัน แล้วเทลงสองถึงสามครั้ง ใช้หลังตะหลิวดันเต้าหู้เบา ๆ จนซอสเกาะเต้าหู้
6. โรยต้นกระเทียม พริกหอมเสฉวนป่น แล้วเสิร์ฟ

แตะวัตถุดิบหรือขั้นตอนเพื่อทำเครื่องหมายระหว่างทำอาหาร