พาสต้าซอสรากูเนื้อเคี่ยวนาน

วัตถุดิบ

• น้ำมันมะกอก1 ช้อนโต๊ะ
• เนย30 ก.
• หอมใหญ่ หั่นลูกเต๋าละเอียด80 ก.
• แครอท หั่นลูกเต๋าละเอียด60 ก.
• ขึ้นฉ่ายฝรั่ง หั่นลูกเต๋าละเอียด60 ก.
• เนื้อวัวบด250 ก.
• หมูบด150 ก.
• เกลือ1 ช้อนชา
• นมสดไขมันเต็ม150 มล.
• ไวน์ขาวหรือไวน์แดงแบบดราย120 มล.
• มะเขือเทศเข้มข้น2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศบดกระป๋องหรือพาสซาตา400 ก.
• น้ำหรือน้ำซุป250 มล.
• พริกไทยดำตามชอบ
• ตาเลียเตลเลหรือสปาเก็ตตี้400 ก.
• พาร์เมซานขูด สำหรับเสิร์ฟตามชอบ

วิธีทำ

1. ละลายเนยกับน้ำมันในหม้อก้นหนาไฟกลางค่อนอ่อน ใส่หอมใหญ่ แครอท และขึ้นฉ่ายฝรั่ง ผัดเบา ๆ 10 นาทีจนนิ่มมากแต่ไม่เป็นสีน้ำตาล
2. ใส่เนื้อทั้งสองชนิด เร่งไฟแล้วยีให้ร่วน ผัด 8–10 นาทีจนไม่เป็นสีชมพูและน้ำระเหยไปเกือบหมด ปรุงด้วยเกลือ
3. เทนมลงไป เคี่ยวและคนเป็นระยะจนนมซึมเข้าเนื้อหมด ขั้นตอนนี้ทำให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ
4. ใส่ไวน์ เคี่ยวจนระเหยไปเกือบหมด
5. ใส่มะเขือเทศเข้มข้น มะเขือเทศ และน้ำ ต้มให้เดือดเบาที่สุด ปิดฝาบางส่วนแล้วเคี่ยว 1½–2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวและเติมน้ำเล็กน้อยถ้าข้นเกินไป ปรุงด้วยพริกไทย
6. ต้มพาสต้าในน้ำเดือดที่ใส่เกลือพอสมควรจนอัลเดนเต้ ตักน้ำต้มพาสต้าเก็บไว้หนึ่งถ้วย แล้วสะเด็ดน้ำ
7. คลุกพาสต้ากับซอสและน้ำต้มพาสต้าเล็กน้อยจนเงา เสิร์ฟพร้อมพาร์เมซาน

แตะวัตถุดิบหรือขั้นตอนเพื่อทำเครื่องหมายระหว่างทำอาหาร