Красная тушёная свиная грудинка (хуншаожоу)

Ингредиенты

• Свиная грудинка со шкуркой, кубиками 3 см600 г
• Кусковой (каменный) сахар30 г
• Шаосинское вино3 ст. л.
• Светлый соевый соус1½ ст. л.
• Тёмный соевый соус1 ст. л.
• Имбирь, ломтиками20 г
• Зелёный лук, завязанный узлом3 стебля
• Бадьян2
• Кора корицы1 small piece
• Горячая вода600 мл
• Растительное масло1 ст. л.
• Сольпо вкусу

Приготовление

1. Положите свинину в кастрюлю с холодной водой, несколькими ломтиками имбиря и каплей вина. Доведите до кипения, варите 3 минуты, затем промойте и хорошо обсушите.
2. Разогрейте масло в воке на среднем огне и обжарьте свинину, пока края не станут золотистыми, а часть жира не вытопится. Выньте свинину.
3. Убавьте огонь, добавьте к жиру кусковой сахар и помешивайте, пока он не растает и не станет янтарным. Верните свинину и перемешайте, чтобы покрыть её.
4. Добавьте вино, оба соевых соуса, оставшийся имбирь, зелёный лук и специи. Влейте горячую воду так, чтобы она едва покрыла свинину.
5. Доведите до кипения, накройте и тушите на слабом огне 60–75 минут, пока палочка не будет легко входить в мясо.
6. Снимите крышку, увеличьте огонь и уваривайте жидкость, часто помешивая, пока глянцевый соус не покроет свинину. Посолите по вкусу.

Нажмите на ингредиент или шаг, чтобы отметить его во время готовки.