Цзяоцзы со свининой и капустой

Ингредиенты

• Тесто (около 40 кружков)
• Пшеничная мука300 г
• Холодная вода160 мл
• Начинка
• Свиной фарш, около 30% жира300 г
• Пекинская капуста400 г
• Соль, для капусты1 ч. л.
• Светлый соевый соус1½ ст. л.
• Шаосинское вино1 ст. л.
• Соль, для начинки½ ч. л.
• Молотый белый перец¼ ч. л.
• Имбирь, мелко рубленный10 г
• Вода или бульон60 мл
• Зелёный лук, мелко рубленный2 стебля
• Кунжутное масло1 ст. л.
• Для подачи
• Китайский чёрный уксус3 ст. л.

Приготовление

1. Смешайте муку с холодной водой до лохматого теста, затем месите 5 минут до гладкости. Накройте и оставьте на 30 минут.
2. Мелко порубите капусту, перемешайте с 1 чайной ложкой соли и оставьте на 10 минут. Отожмите как можно больше воды.
3. Положите свинину в миску с соевым соусом, вином, солью, белым перцем и имбирём. Энергично мешайте в одном направлении, добавляя воду по столовой ложке, пока масса не станет липкой и не впитает всю воду.
4. Вмешайте капусту, зелёный лук и кунжутное масло.
5. Скатайте тесто в жгут и нарежьте примерно на 40 кусочков. Расплющите каждый и раскатайте в кружок 8 см, по краям тоньше, чем в середине.
6. Положите в центр полную чайную ложку начинки, сложите кружок пополам и плотно защипните, при желании собрав складки с одной стороны.
7. Доведите до кипения большую кастрюлю воды, опустите пельмени и аккуратно помешайте. Каждый раз, когда вода снова закипит, вливайте чашку холодной воды; после третьего раза пельмени вздуются, всплывут и будут готовы.
8. Подавайте с чёрным уксусом для макания.

Нажмите на ингредиент или шаг, чтобы отметить его во время готовки.