Мапо тофу

Ингредиенты

• Мягкий или средний тофу, кубиками 2 см400 г
• Говяжий или свиной фарш100 г
• Бобовая паста с чили писяньская (доубаньцзян), мелко рубленная1½ ст. л.
• Ферментированные чёрные бобы, рубленые1 ч. л.
• Молотый чили1 ч. л.
• Чеснок, мелко рубленный3 зубчика
• Имбирь, мелко рубленный10 г
• Бульон или вода250 мл
• Светлый соевый соус1 ч. л.
• Кукурузный крахмал, разведённый в 3 ст. л. воды1½ ст. л.
• Молотый обжаренный сычуаньский перец1 ч. л.
• Ростки чеснока или зелень лука, коротко нарезанные2 стебля
• Растительное масло2 ст. л.

Приготовление

1. Доведите до слабого кипения слегка подсоленную воду, опустите тофу и аккуратно варите 2 минуты. Так он станет плотнее и потеряет сырой бобовый привкус. Слейте воду.
2. Разогрейте масло в воке на огне выше среднего и обжарьте фарш, пока он не станет сухим и слегка хрустящим по краям.
3. Убавьте огонь, добавьте бобовую пасту с чили и жарьте, пока масло не покраснеет. Добавьте чёрные бобы, молотый чили, чеснок и имбирь и помешивайте 30 секунд.
4. Влейте бульон и соевый соус и доведите до кипения. Выложите тофу и тушите 5 минут, встряхивая вок, а не помешивая.
5. Размешайте крахмальную смесь и добавьте её в два-три приёма, подталкивая тофу тыльной стороной лопатки, пока соус не начнёт обволакивать его.
6. Посыпьте ростками чеснока, молотым сычуаньским перцем и подавайте.

Нажмите на ингредиент или шаг, чтобы отметить его во время готовки.