Паста с мясным рагу долгого томления

Ингредиенты

• Оливковое масло1 ст. л.
• Сливочное масло30 г
• Лук, мелкими кубиками80 г
• Морковь, мелкими кубиками60 г
• Сельдерей, мелкими кубиками60 г
• Говяжий фарш250 г
• Свиной фарш150 г
• Соль1 ч. л.
• Цельное молоко150 мл
• Сухое белое или красное вино120 мл
• Томатная паста2 ст. л.
• Консервированные протёртые помидоры или пассата400 г
• Вода или бульон250 мл
• Чёрный перецпо вкусу
• Тальятелле или спагетти400 г
• Тёртый пармезан для подачипо вкусу

Приготовление

1. Растопите сливочное масло с оливковым в толстостенной кастрюле на слабо-среднем огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей и мягко готовьте 10 минут, пока они не станут очень мягкими, но не подрумянятся.
2. Добавьте оба вида фарша, увеличьте огонь и разбейте комочки. Готовьте 8–10 минут, пока мясо не перестанет быть розовым и большая часть влаги не испарится. Посолите.
3. Влейте молоко и тушите, иногда помешивая, пока оно не впитается. Так мясо станет особенно нежным.
4. Добавьте вино и тушите, пока оно почти не испарится.
5. Вмешайте томатную пасту, помидоры и воду. Доведите до едва заметного кипения, частично накройте и готовьте 1½–2 часа, иногда помешивая и подливая немного воды, если соус слишком загустеет. Поперчите.
6. Отварите пасту в хорошо подсоленной воде до состояния аль денте. Отлейте чашку воды от варки, затем откиньте пасту.
7. Перемешайте пасту с соусом и небольшим количеством воды от варки до глянца. Подавайте с пармезаном.

Нажмите на ингредиент или шаг, чтобы отметить его во время готовки.