Barriga de Porco Vermelha (Hong Shao Rou)

Cubos de barriga de porco cozidos lentamente em açúcar caramelizado, shoyu e especiarias até ficarem derretendo de macios e cobertos por uma calda grudenta cor de mogno.

ChinesaCulinária
15 minPreparo
1 h 30 minCozimento
1 h 45 minTotal
MédiaDificuldade
Porções

Ingredientes

Modo de preparo

  1. Coloque a carne numa panela com água fria, umas fatias de gengibre e um pouco de vinho. Leve para ferver, cozinhe por 3 minutos, depois lave e escorra bem.
  2. Aqueça o óleo na wok em fogo médio e frite a carne até as bordas dourarem e soltar um pouco de gordura. Retire a carne.
  3. Abaixe o fogo, coloque o açúcar em pedra na gordura e mexa até derreter e ficar cor de âmbar. Volte a carne e misture para envolver.
  4. Junte o vinho, os dois tipos de shoyu, o restante do gengibre, a cebolinha e as especiarias. Despeje água quente até a carne ficar apenas coberta.
  5. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 60–75 minutos, até um hashi entrar fácil na carne.
  6. Destampe, aumente o fogo e reduza o líquido, mexendo com frequência, até um molho brilhante envolver a carne. Acerte o sal a gosto.

Toque num ingrediente ou passo para marcá-lo enquanto cozinha.

Dicas

  • Sempre use água quente: água fria faz a carne endurecer.
  • O caramelo passa de âmbar a queimado em segundos. Tire a wok do fogo se escurecer rápido demais.
  • Como a maioria dos ensopados, fica ainda melhor requentado no dia seguinte.

Receita original da equipe FileYay. As quantidades são um ponto de partida: prove e ajuste à vontade.

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