Mapo Tofu

Tofu sedoso num molho vermelho ardido com carne moída saborosa, finalizado com uma chuva de pimenta de Sichuan, que deixa a boca dormente. Intenso, reconfortante e maravilhoso com arroz branco.

ChinesaCulinária
10 minPreparo
15 minCozimento
25 minTotal
MédiaDificuldade
Porções

Ingredientes

Modo de preparo

  1. Leve uma panela de água com um pouco de sal a uma fervura leve, coloque o tofu e cozinhe delicadamente por 2 minutos. Isso firma o tofu e tira o gosto de soja crua. Escorra.
  2. Aqueça o óleo na wok em fogo médio-alto e frite a carne moída até ficar sequinha e levemente crocante nas bordas.
  3. Abaixe o fogo, junte a pasta de feijão com pimenta e frite até o óleo ficar vermelho. Acrescente o feijão-preto fermentado, a pimenta em pó, o alho e o gengibre e mexa por 30 segundos.
  4. Despeje o caldo e o shoyu e deixe ferver. Coloque o tofu e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, chacoalhando a wok em vez de mexer.
  5. Mexa a mistura de amido de milho e adicione em duas ou três vezes, empurrando o tofu com as costas da espátula, até o molho envolvê-lo.
  6. Espalhe os brotos de alho por cima, polvilhe a pimenta de Sichuan moída e sirva.

Toque num ingrediente ou passo para marcá-lo enquanto cozinha.

Dicas

  • Empurre com as costas da espátula em vez de mexer, para o tofu continuar em cubos bonitos.
  • A pasta de feijão com pimenta já é salgada, então prove antes de pôr sal.
  • Use menos pimenta em pó para uma versão mais suave; a pimenta de Sichuan dá formigamento, não ardor.

Receita original da equipe FileYay. As quantidades são um ponto de partida: prove e ajuste à vontade.

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