Guioza (Jiaozi) de Porco e Acelga

Ingredientes

• Massa (cerca de 40 discos)
• Farinha de trigo300 g
• Água fria160 ml
• Recheio
• Carne de porco moída, com cerca de 30% de gordura300 g
• Acelga chinesa400 g
• Sal, para a acelga1 c. chá
• Shoyu claro1½ c. sopa
• Vinho de Shaoxing1 c. sopa
• Sal, para o recheio½ c. chá
• Pimenta-do-reino branca moída¼ c. chá
• Gengibre picado10 g
• Água ou caldo60 ml
• Cebolinha picada2 talos
• Óleo de gergelim1 c. sopa
• Para servir
• Vinagre preto chinês3 c. sopa

Modo de preparo

1. Misture a farinha e a água fria até formar uma massa grosseira e sove por 5 minutos até ficar lisa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
2. Pique bem a acelga, misture com 1 colher de chá de sal e deixe por 10 minutos. Esprema o máximo de água que conseguir.
3. Coloque a carne numa tigela com o shoyu, o vinho, o sal, a pimenta branca e o gengibre. Mexa com força sempre no mesmo sentido, adicionando a água uma colher de sopa por vez, até a mistura ficar grudenta e absorver tudo.
4. Incorpore a acelga, a cebolinha e o óleo de gergelim.
5. Enrole a massa num cordão e corte em uns 40 pedaços. Achate cada um e abra num disco de 8 cm, mais fino na borda do que no centro.
6. Coloque uma colher de chá cheia de recheio no centro, dobre a massa ao meio e aperte bem para fechar, fazendo pregas de um lado se quiser.
7. Leve uma panela grande de água para ferver, coloque os guiozas e mexa delicadamente. Sempre que voltar a ferver, junte uma xícara de água fria; depois da terceira vez, os guiozas estarão estufados, boiando e prontos.
8. Sirva com vinagre preto para molhar.

Toque num ingrediente ou passo para marcá-lo enquanto cozinha.