Frango Xadrez Kung Pao

O salteado mais famoso de Sichuan: frango suculento, amendoim crocante e pimentas tostadas num molho brilhante que é doce, azedo e levemente dormente, tudo ao mesmo tempo.

Frango Xadrez Kung Pao
ChinesaCulinária
20 minPreparo
10 minCozimento
30 minTotal
MédiaDificuldade
Porções

Ingredientes

  • Molho

Modo de preparo

  1. Misture o frango com o shoyu, o vinho de Shaoxing e o amido de milho. Deixe por 10 minutos enquanto prepara o resto.
  2. Misture os ingredientes do molho numa tigelinha até o açúcar e o amido dissolverem.
  3. Aqueça o óleo na wok em fogo médio-baixo. Junte as pimentas e a pimenta de Sichuan e mexa até perfumar e as pimentas escurecerem um tom. Não deixe que fiquem pretas.
  4. Aumente o fogo para alto, junte o frango e espalhe. Deixe selar por 30 segundos e depois salteie por 2–3 minutos, até ficar opaco.
  5. Acrescente o alho, o gengibre e a parte branca da cebolinha e salteie por mais 30 segundos.
  6. Mexa o molho de novo, despeje e salteie por uns 30 segundos, até engrossar e envolver o frango.
  7. Desligue o fogo, misture o amendoim e sirva na hora com arroz branco.

Toque num ingrediente ou passo para marcá-lo enquanto cozinha.

Dicas

  • Coloque o amendoim por último para ele continuar crocante.
  • Na wok bem quente, a sobrecoxa fica mais suculenta que o peito.
  • Prove o molho antes de cozinhar: o doce e o azedo devem ficar equilibrados, sem um vencer o outro.

Receita original da equipe FileYay. As quantidades são um ponto de partida: prove e ajuste à vontade.

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