Macarrão com Ragu de Carne Cozido Lentamente

Ingredientes

• Azeite de oliva1 c. sopa
• Manteiga30 g
• Cebola bem picadinha80 g
• Cenoura bem picadinha60 g
• Salsão bem picadinho60 g
• Carne bovina moída250 g
• Carne suína moída150 g
• Sal1 c. chá
• Leite integral150 ml
• Vinho branco ou tinto seco120 ml
• Extrato de tomate2 c. sopa
• Tomate pelado triturado em lata ou passata400 g
• Água ou caldo250 ml
• Pimenta-do-reinoa gosto
• Talharim ou espaguete400 g
• Parmesão ralado, para servira gosto

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga com o azeite numa panela pesada em fogo médio-baixo. Junte a cebola, a cenoura e o salsão e refogue devagar por 10 minutos, até ficarem bem macios mas sem dourar.
2. Adicione as duas carnes, aumente o fogo e solte-as bem. Cozinhe por 8–10 minutos, até perderem a cor rosada e a maior parte do líquido evaporar. Tempere com o sal.
3. Despeje o leite e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ser absorvido. Isso deixa a carne especialmente macia.
4. Junte o vinho e cozinhe até evaporar quase todo.
5. Misture o extrato de tomate, os tomates e a água. Leve a uma fervura bem suave, tampe parcialmente e cozinhe por 1h30–2h, mexendo de vez em quando e pingando um pouco de água se ficar grosso demais. Tempere com pimenta.
6. Cozinhe o macarrão em bastante água fervente bem salgada até ficar al dente. Reserve uma xícara da água do cozimento e escorra.
7. Misture o macarrão com o molho e um pouco da água do cozimento até ficar brilhante. Sirva com parmesão.

Toque num ingrediente ou passo para marcá-lo enquanto cozinha.