뭉근히 끓인 라구 파스타
소고기, 돼지고기, 채소, 우유, 토마토를 북부 이탈리아식으로 뭉근히 끓인 진한 소스. 주재료는 인내심 — 오래 끓이는 시간이 맛을 만들어요.
이탈리아요리
20분준비
2시간 10분조리
2시간 30분총 시간
보통난이도
재료
만드는 법
- 바닥이 두꺼운 냄비에 버터와 올리브유를 녹이고 중약불로 양파, 당근, 셀러리를 넣어 색이 나지 않게 10분 아주 부드러워질 때까지 볶아요.
- 두 가지 고기를 넣고 불을 올려 풀어 가며 8–10분, 붉은 기가 없어지고 수분이 거의 날아갈 때까지 볶아요. 소금으로 간해요.
- 우유를 붓고 가끔 저으며 다 흡수될 때까지 끓여요. 고기가 특히 부드러워져요.
- 와인을 넣고 거의 날아갈 때까지 끓여요.
- 토마토 페이스트, 토마토, 물을 넣고 저어요. 아주 약하게 끓도록 해 뚜껑을 반쯤 덮고 1시간 30분–2시간 끓이며, 가끔 젓고 너무 되직하면 물을 조금 넣어요. 후추로 간해요.
- 소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 파스타를 알 덴테로 삶아요. 면수 한 컵을 남기고 물기를 빼요.
- 파스타에 소스와 면수 약간을 넣고 윤기가 날 때까지 버무려요. 파르메산 치즈를 곁들여 내세요.
요리하면서 재료나 단계를 탭하면 완료 표시가 됩니다.
팁
- 넓고 납작한 달걀 파스타가 이 소스를 가장 잘 머금지만 스파게티도 괜찮아요.
- 소스는 냉장고에서 3일 가고 냉동도 잘 돼요. 하룻밤 지나면 맛이 더 깊어져요.
FileYay 팀의 오리지널 레시피입니다. 분량은 기본값이니 맛을 보며 조절하세요.