揚州炒飯

材料

• ごはん（一晩冷蔵したもの）400 g
• 卵（溶きほぐす）2
• 小えび（ボイル済み）80 g
• ハムまたはチャーシュー（角切り）60 g
• 冷凍グリーンピース50 g
• にんじん（細かい角切り）40 g
• 長ねぎ（小口切り）2 本
• 塩½ 小さじ
• 白こしょう¼ 小さじ
• サラダ油3 大さじ

作り方

1. 冷たいごはんの塊を指でほぐし、米粒をばらばらにします。
2. グリーンピースとにんじんを熱湯で1分ゆで、しっかり水気を切ります。
3. 中華鍋に油大さじ1を熱し、卵をふんわりといり卵にします。小さくほぐして取り出しておきます。
4. 残りの油を加えて強火にします。ごはんを入れ、塊を押しつぶしながら3〜4分、米粒が熱くなり鍋の中で跳ねはじめるまで炒めます。
5. えび、ハム、野菜、卵を加え、塩と白こしょうで味をつけ、1〜2分あおり炒めます。
6. ねぎを混ぜ、熱々を盛りつけます。

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