酸辣湯（サンラータン）

材料

• 鶏ガラスープ1000 ml
• 干ししいたけ（戻して薄切り）6
• 乾燥きくらげ（戻して細切り）10 g
• たけのこ（細切り）80 g
• 豚ロース（細切り、お好みで）100 g
• 木綿豆腐（細切り）150 g
• 薄口しょうゆ（中国の生抽）2 大さじ
• 片栗粉（水大さじ4で溶く）3 大さじ
• 卵（溶きほぐす）2
• 中国黒酢（鎮江香醋）3 大さじ
• 白こしょう1 小さじ
• ごま油1 小さじ
• 長ねぎ（小口切り）2 本
• 塩適量

作り方

1. スープを沸騰させます。しいたけ、きくらげ、たけのこを加えて5分煮ます。
2. 豚肉を加え、ほぐれるように混ぜながら1分煮ます。
3. 豆腐としょうゆを加えます。水溶き片栗粉をよく混ぜてから、混ぜながら回し入れ、とろみがつくまで煮ます。
4. 火を弱めます。スープを一方向にゆっくり混ぜながら、溶き卵を細く流し入れてふんわりさせます。
5. 火からおろして黒酢、白こしょう、ごま油を混ぜます。塩で味を調え、ねぎを散らして盛りつけます。

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