宮保鶏丁（鶏肉とピーナッツの四川炒め）
四川で最も有名な炒め物：ジューシーな鶏肉、カリッとしたピーナッツ、香ばしい唐辛子を、甘酸っぱくてほんのり痺れるつやのあるたれでからめます。
中華料理
20分下準備
10分調理
30分合計
ふつう難易度
材料
- たれ
作り方
- 鶏肉にしょうゆ、紹興酒、片栗粉をからめます。ほかの準備をする間、10分おきます。
- 小さなボウルでたれの材料を、砂糖と片栗粉が溶けるまで混ぜます。
- 中華鍋に油を入れて弱めの中火で熱し、唐辛子と花椒を入れ、香りが立って唐辛子の色が少し濃くなるまで炒めます。黒く焦がさないよう注意。
- 強火にして鶏肉を入れて広げます。30秒焼きつけてから、色が変わるまで2〜3分炒めます。
- にんにく、しょうが、ねぎの白い部分を加え、さらに30秒炒めます。
- たれをもう一度混ぜてから加え、とろみがついて鶏肉にからむまで約30秒あおります。
- 火を止めてピーナッツを混ぜ、すぐに白いごはんと一緒にいただきます。
材料や手順をタップすると、作りながらチェックできます。
コツ
- ピーナッツは最後に加えるとカリカリのままです。
- 強火の中華鍋では、むね肉よりもも肉のほうがジューシーに仕上がります。
- 火にかける前にたれの味見を。甘みと酸味がどちらも勝ちすぎないバランスが理想です。
FileYayチームのオリジナルレシピです。分量は目安なので、味見をしながら調整してください。