紅焼肉（豚バラの中華風角煮）

材料

• 皮付き豚バラ肉（3cm角）600 g
• 氷砂糖30 g
• 紹興酒3 大さじ
• 薄口しょうゆ（中国の生抽）1½ 大さじ
• 老抽（中国の濃いしょうゆ）1 大さじ
• しょうが（薄切り）20 g
• 長ねぎ（結ぶ）3 本
• 八角2
• 桂皮（シナモンスティック）1 small piece
• 熱湯600 ml
• サラダ油1 大さじ
• 塩適量

作り方

1. 豚肉を水から鍋に入れ、しょうがの薄切り数枚と酒少々を加えます。沸騰させて3分ゆで、洗ってしっかり水気を切ります。
2. 中華鍋に油を入れて中火で熱し、豚肉を縁がきつね色になり脂が少し溶け出すまで焼きます。豚肉を取り出します。
3. 火を弱めて脂に氷砂糖を入れ、溶けて琥珀色になるまで混ぜます。豚肉を戻して全体にからめます。
4. 紹興酒、2種類のしょうゆ、残りのしょうが、ねぎ、スパイスを加えます。豚肉がひたひたになるまで熱湯を注ぎます。
5. 沸騰したらふたをして弱火で60〜75分、箸がすっと通るまで煮込みます。
6. ふたを取って火を強め、こまめに混ぜながら、つやのあるたれが肉にからむまで煮詰めます。塩で味を調えます。

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