本格麻婆豆腐

材料

• 絹ごしまたはソフト木綿豆腐（2cm角）400 g
• 牛または豚ひき肉100 g
• 郫県豆板醤（細かく刻む）1½ 大さじ
• 豆豉（刻む）1 小さじ
• 唐辛子粉1 小さじ
• にんにく（みじん切り）3 かけ
• しょうが（みじん切り）10 g
• スープまたは水250 ml
• 薄口しょうゆ1 小さじ
• 片栗粉（水大さじ3で溶く）1½ 大さじ
• 花椒（炒って粉にしたもの）1 小さじ
• 葉にんにくまたは青ねぎ（短く切る）2 本
• サラダ油2 大さじ

作り方

1. 鍋に薄い塩水を沸かして火を弱め、豆腐を入れて2分やさしくゆでます。豆腐が締まり、豆の青臭さが抜けます。水気を切ります。
2. 中華鍋に油を入れて中強火で熱し、ひき肉を水分が飛んで縁が軽くカリッとするまで炒めます。
3. 火を弱めて豆板醤を加え、油が赤くなるまで炒めます。豆豉、唐辛子粉、にんにく、しょうがを加えて30秒炒めます。
4. スープとしょうゆを加えて沸騰させます。豆腐を入れ、混ぜずに鍋をゆすりながら5分煮ます。
5. 水溶き片栗粉をよく混ぜ、2〜3回に分けて加え、へらの背で豆腐をやさしく押しながら、ソースが豆腐にからむまで煮ます。
6. 葉にんにくを散らし、花椒の粉をふって盛りつけます。

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