豚肉と白菜の水餃子

材料

• 皮の生地（約40枚分）
• 中力粉300 g
• 冷水160 ml
• あん
• 豚ひき肉（脂身約30%）300 g
• 白菜400 g
• 塩（白菜用）1 小さじ
• 薄口しょうゆ1½ 大さじ
• 紹興酒1 大さじ
• 塩（あん用）½ 小さじ
• 白こしょう¼ 小さじ
• しょうが（みじん切り）10 g
• 水またはスープ60 ml
• 長ねぎ（みじん切り）2 本
• ごま油1 大さじ
• つけだれ
• 中国黒酢（鎮江香醋）3 大さじ

作り方

1. 小麦粉と冷水を混ぜてぼそぼその生地にし、なめらかになるまで5分こねます。覆いをして30分休ませます。
2. 白菜を細かく刻み、塩小さじ1をまぶして10分おきます。水気をできるだけ絞ります。
3. 豚ひき肉をボウルに入れ、しょうゆ、紹興酒、塩、白こしょう、しょうがを加えます。水を大さじ1ずつ加えながら一方向に力強く混ぜ、粘りが出てすべて吸い込むまで続けます。
4. 白菜、ねぎ、ごま油を加えてさっくり混ぜます。
5. 生地を棒状にのばして約40等分に切ります。それぞれを押しつぶし、中央より縁を薄くして直径8cmの円にのばします。
6. あんを小さじ山盛り1杯ほど中央にのせ、皮を半分に折ってしっかり閉じます。お好みで片側にひだを寄せます。
7. 大鍋にたっぷりの湯を沸かし、餃子を入れてやさしく混ぜます。再沸騰するたびにカップ1杯の冷水を加え、3回目に再沸騰したら、ふくらんで浮いてきてゆで上がりです。
8. 黒酢をつけていただきます。

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