タイ風グリーンカレー

材料

• ココナッツミルク（1缶、振らずに使う）400 ml
• サラダ油1 大さじ
• グリーンカレーペースト3 大さじ
• 鶏もも肉（骨なし、薄切り）500 g
• 鶏ガラスープ200 ml
• こぶみかんの葉（ちぎる）6
• タイなすまたは普通のなす（角切り）150 g
• いんげん（4cm長さ）100 g
• ナンプラー1½ 大さじ
• パームシュガーまたはきび砂糖2 小さじ
• タイバジル（ホーラパー）の葉1 つかみ
• 赤唐辛子（輪切り）1
• ジャスミンライス（添え用）適量

作り方

1. 缶の上部にたまった濃いクリームを大さじ4ほどすくって油と一緒に鍋に入れます。油が分離し始めるまで約3分煮ます。
2. カレーペーストを加え、香りが強く立つまで混ぜながら2分炒めます。
3. 鶏肉を加えて全体にからめ、2分火を通します。
4. 残りのココナッツミルクとスープを注ぎ、こぶみかんの葉を加えて、静かに煮立てます。
5. なすといんげんを加え、やわらかくなり鶏肉に火が通るまで8〜10分煮ます。
6. ナンプラーと砂糖で味を調えます。塩気があり、ほんのり甘く、辛いのが目安です。
7. 火を止めてバジルと唐辛子を混ぜます。ジャスミンライスと一緒にいただきます。

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