じっくり煮込んだミートラグーのパスタ

材料

• オリーブオイル1 大さじ
• バター30 g
• 玉ねぎ（細かいみじん切り）80 g
• にんじん（細かいみじん切り）60 g
• セロリ（細かいみじん切り）60 g
• 牛ひき肉250 g
• 豚ひき肉150 g
• 塩1 小さじ
• 牛乳150 ml
• 辛口の白または赤ワイン120 ml
• トマトペースト2 大さじ
• カットトマト缶またはパッサータ400 g
• 水またはスープ250 ml
• 黒こしょう適量
• タリアテッレまたはスパゲッティ400 g
• おろしたパルメザンチーズ（仕上げ用）適量

作り方

1. 厚手の鍋にバターとオイルを入れて弱めの中火で溶かします。玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、焦がさずにとてもやわらかくなるまで10分ほどじっくり炒めます。
2. 2種類のひき肉を加え、火を強めてほぐします。赤みがなくなり、水分がほぼ飛ぶまで8〜10分炒めます。塩で味をつけます。
3. 牛乳を注ぎ、ときどき混ぜながら吸い込まれるまで煮ます。これで肉がとてもやわらかくなります。
4. ワインを加え、ほぼ蒸発するまで煮ます。
5. トマトペースト、トマト、水を加えて混ぜます。ごく弱い煮立ちにして、ふたを少しずらしてのせ、ときどき混ぜながら1時間半〜2時間煮込みます。濃くなりすぎたら水を少し足します。こしょうで味を調えます。
6. たっぷりの塩を入れた湯でパスタをアルデンテにゆでます。ゆで汁をカップ1杯取っておき、湯を切ります。
7. パスタをソースと少量のゆで汁で、つやが出るまで和えます。パルメザンチーズを添えて盛りつけます。

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