レンズ豆のディジョンマスタードサラダ

材料

• 乾燥緑レンズ豆160 g
• にんじん（細かい角切り）80 g
• セロリ（細かい角切り）60 g
• オリーブ油1½ 大さじ
• ワインビネガー1 大さじ
• ディジョンマスタード2 小さじ
• パセリ（みじん切り）10 g
• 塩1 g

作り方

1. 豆を洗い、たっぷりの水で16〜26分、割れずにほぼ柔らかくなるまで煮ます。
2. にんじんを加えて4分煮て、両方が柔らかくなったら一緒に湯切りします。
3. 大きなボウルで油、酢、マスタード、塩を混ぜます。
4. 温かい豆とにんじんを、たれ、セロリ、パセリと和え、温かく出すか速やかに冷蔵します。

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