Curry verde thailandese di pollo

Ingredienti

• Latte di cocco (1 lattina), non agitato400 ml
• Olio di semi1 cucchiai
• Pasta di curry verde3 cucchiai
• Sovracoscia di pollo disossata, a fettine500 g
• Brodo di pollo200 ml
• Foglie di lime kaffir, spezzettate6
• Melanzane thai o normali, a cubetti150 g
• Fagiolini, a pezzi di 4 cm100 g
• Salsa di pesce1½ cucchiai
• Zucchero di palma o zucchero di canna2 cucchiaini
• Foglie di basilico thai1 manciata
• Peperoncino rosso, a rondelle1
• Riso jasmine, per servireq.b.

Procedimento

1. Preleva circa 4 cucchiai della crema densa in superficie nella lattina e mettila in una pentola con l'olio. Lascia sobbollire circa 3 minuti, finché l'olio inizia a separarsi.
2. Aggiungi la pasta di curry e soffriggi mescolando per 2 minuti, finché è molto profumata.
3. Aggiungi il pollo e mescola per insaporirlo. Cuoci 2 minuti.
4. Versa il resto del latte di cocco e il brodo, aggiungi le foglie di lime e porta a un leggero bollore.
5. Aggiungi melanzane e fagiolini e lascia sobbollire 8–10 minuti, finché sono teneri e il pollo è cotto.
6. Condisci con salsa di pesce e zucchero. Assaggia: deve essere sapido, leggermente dolce e piccante.
7. Spegni il fuoco e incorpora basilico e peperoncino. Servi con riso jasmine.

Tocca un ingrediente o un passaggio per spuntarlo mentre cucini.