Pancetta di maiale brasata in rosso
Cubetti di pancetta di maiale brasati lentamente con zucchero caramellato, soia e spezie finché diventano tenerissimi e avvolti da una glassa lucida color mogano.
CineseCucina
15 minPreparazione
1 h 30 minCottura
1 h 45 minTotale
MediaDifficoltà
Ingredienti
Procedimento
- Metti il maiale in una pentola di acqua fredda con qualche fetta di zenzero e un goccio di vino. Porta a bollore, cuoci 3 minuti, poi sciacqua e scola bene.
- Scalda l'olio nel wok a fuoco medio e rosola il maiale finché i bordi sono dorati e parte del grasso si è sciolto. Togli il maiale.
- Abbassa la fiamma, aggiungi lo zucchero candito nel grasso e mescola finché si scioglie e diventa ambrato. Rimetti il maiale e mescola per ricoprirlo.
- Aggiungi il vino, entrambe le salse di soia, il resto dello zenzero, i cipollotti e le spezie. Versa acqua calda fino a coprire appena il maiale.
- Porta a bollore, copri e cuoci a fuoco basso per 60–75 minuti, finché una bacchetta entra facilmente nella carne.
- Togli il coperchio, alza la fiamma e fai restringere il liquido mescolando spesso, finché una salsa lucida avvolge il maiale. Aggiusta di sale.
Tocca un ingrediente o un passaggio per spuntarlo mentre cucini.
Consigli
- Aggiungi sempre acqua calda: quella fredda fa contrarre la carne.
- Lo zucchero che caramella passa da ambrato a bruciato in pochi secondi. Togli il wok dal fuoco se scurisce troppo in fretta.
- Come la maggior parte degli stufati, riscaldato il giorno dopo è ancora più buono.
Ricetta originale del team di FileYay. Le dosi sono un punto di partenza: assaggia e aggiusta man mano.