Pollo Kung Pao

Il saltato più famoso del Sichuan: pollo succoso, arachidi croccanti e peperoncini tostati in una salsa lucida, allo stesso tempo dolce, aspra e leggermente formicolante.

CineseCucina
20 minPreparazione
10 minCottura
30 minTotale
MediaDifficoltà
Porzioni

Ingredienti

  • Salsa

Procedimento

  1. Mescola il pollo con salsa di soia, vino di Shaoxing e amido di mais. Lascialo riposare 10 minuti mentre prepari il resto.
  2. In una ciotolina mescola gli ingredienti della salsa finché zucchero e amido si sciolgono.
  3. Scalda l'olio nel wok a fuoco medio-basso. Aggiungi peperoncini e pepe di Sichuan e mescola finché sono profumati e i peperoncini si scuriscono appena. Non farli annerire.
  4. Alza la fiamma al massimo, aggiungi il pollo e allargalo. Lascialo rosolare 30 secondi, poi saltalo per 2–3 minuti finché diventa opaco.
  5. Aggiungi aglio, zenzero e la parte bianca dei cipollotti e salta per altri 30 secondi.
  6. Mescola di nuovo la salsa, versala e salta per circa 30 secondi finché si addensa e avvolge il pollo.
  7. Spegni il fuoco, unisci le arachidi e servi subito con riso al vapore.

Tocca un ingrediente o un passaggio per spuntarlo mentre cucini.

Consigli

  • Aggiungi le arachidi per ultime, così restano croccanti.
  • La sovracoscia di pollo resta più succosa del petto nel wok rovente.
  • Assaggia la salsa prima di cuocere: dolce e aspro devono essere in equilibrio, senza che nessuno dei due prevalga.

Ricetta originale del team di FileYay. Le dosi sono un punto di partenza: assaggia e aggiusta man mano.

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