Mapo tofu

Tofu vellutato in una salsa rossa e infuocata con carne macinata saporita, completato da una pioggia di pepe di Sichuan che fa formicolare la lingua. Deciso, corroborante e perfetto con il riso in bianco.

CineseCucina
10 minPreparazione
15 minCottura
25 minTotale
MediaDifficoltà
Porzioni

Ingredienti

Procedimento

  1. Porta a leggero bollore una pentola d'acqua poco salata, fai scivolare dentro il tofu e cuocilo delicatamente per 2 minuti: si rassoda e perde il sapore di soia cruda. Scolalo.
  2. Scalda l'olio nel wok a fuoco medio-alto e rosola la carne macinata finché è asciutta e leggermente croccante ai bordi.
  3. Abbassa la fiamma, aggiungi la pasta di fave piccante e soffriggi finché l'olio diventa rosso. Aggiungi fagioli neri, peperoncino in polvere, aglio e zenzero e mescola per 30 secondi.
  4. Versa il brodo e la salsa di soia e porta a bollore. Fai scivolare dentro il tofu e lascia sobbollire 5 minuti, scuotendo il wok invece di mescolare.
  5. Mescola l'amido sciolto in acqua e aggiungilo in due o tre volte, spingendo delicatamente il tofu con il dorso della spatola, finché la salsa lo avvolge.
  6. Cospargi con i germogli d'aglio e il pepe di Sichuan macinato e servi.

Tocca un ingrediente o un passaggio per spuntarlo mentre cucini.

Consigli

  • Spingi con il dorso della spatola invece di mescolare, così il tofu resta a cubetti ben definiti.
  • La pasta di fave piccante è già salata, quindi assaggia prima di aggiungere sale.
  • Usa meno peperoncino in polvere per una versione più delicata; il pepe di Sichuan dà un formicolio più che piccantezza.

Ricetta originale del team di FileYay. Le dosi sono un punto di partenza: assaggia e aggiusta man mano.

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