Ravioli cinesi di maiale e cavolo
Ravioli cinesi bolliti fatti in casa, con una sfoglia tenera e un ripieno succoso di maiale e cavolo cinese. Un progetto da weekend che si congela benissimo.
CineseCucina
1 h 15 minPreparazione
10 minCottura
1 h 25 minTotale
ElaborataDifficoltà
Ingredienti
- Impasto (circa 40 dischi)
- Ripieno
- Per servire
Procedimento
- Impasta farina e acqua fredda fino a ottenere un impasto grezzo, poi lavora per 5 minuti finché è liscio. Copri e lascia riposare 30 minuti.
- Trita finemente il cavolo, mescolalo con 1 cucchiaino di sale e lascia riposare 10 minuti. Strizzalo per eliminare più acqua possibile.
- Metti il maiale in una ciotola con salsa di soia, vino, sale, pepe bianco e zenzero. Mescola energicamente in un'unica direzione, aggiungendo l'acqua un cucchiaio alla volta, finché il composto è appiccicoso e l'ha assorbita tutta.
- Incorpora cavolo, cipollotti e olio di sesamo.
- Forma un cordone con l'impasto e taglialo in circa 40 pezzi. Schiaccia ogni pezzo e stendilo in un disco di 8 cm, più sottile ai bordi che al centro.
- Metti al centro un cucchiaino colmo di ripieno, piega il disco a metà e sigillalo bene, facendo le pieghe su un lato se vuoi.
- Porta a bollore una pentola grande d'acqua, aggiungi i ravioli e mescola delicatamente. Ogni volta che riprende il bollore, aggiungi una tazza d'acqua fredda; dopo la terza volta i ravioli sono gonfi, galleggiano e sono cotti.
- Servi con aceto nero per intingerli.
Tocca un ingrediente o un passaggio per spuntarlo mentre cucini.
Consigli
- Mescolare il ripieno in un'unica direzione lo rende elastico e lo aiuta a trattenere i succhi.
- Per congelarli, distribuisci i ravioli crudi distanziati su un vassoio infarinato, congelali finché sono duri, poi mettili in un sacchetto. Cuocili da surgelati con un giro in più di acqua fredda.
Ricetta originale del team di FileYay. Le dosi sono un punto di partenza: assaggia e aggiusta man mano.