Pasta al ragù cotto a lungo
Un sugo ricco e cotto lentamente con manzo, maiale, verdure, latte e pomodoro, nello stile del Nord Italia. L'ingrediente principale è la pazienza: la lunga cottura fa tutto il lavoro.
ItalianaCucina
20 minPreparazione
2 h 10 minCottura
2 h 30 minTotale
MediaDifficoltà
Ingredienti
Procedimento
- Sciogli il burro con l'olio in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-basso. Aggiungi cipolla, carota e sedano e cuoci dolcemente per 10 minuti, finché sono molto morbidi ma non dorati.
- Aggiungi entrambe le carni, alza la fiamma e sgranale. Cuoci 8–10 minuti, finché non sono più rosa e gran parte dell'umidità è evaporata. Sala.
- Versa il latte e lascia sobbollire, mescolando ogni tanto, finché è assorbito. Così la carne diventa particolarmente tenera.
- Aggiungi il vino e lascia sobbollire finché è quasi tutto evaporato.
- Incorpora concentrato di pomodoro, pomodori e acqua. Porta a un leggerissimo bollore, copri parzialmente e cuoci per 1 ora e mezza – 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un goccio d'acqua se si addensa troppo. Pepa.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata bollente fino a cottura al dente. Tieni da parte una tazza di acqua di cottura, poi scola.
- Manteca la pasta con il sugo e un po' di acqua di cottura finché è lucida. Servi con il Parmigiano.
Tocca un ingrediente o un passaggio per spuntarlo mentre cucini.
Consigli
- La pasta all'uovo larga e piatta trattiene meglio questo sugo, ma vanno bene anche gli spaghetti.
- Il ragù si conserva 3 giorni in frigorifero e si congela bene; il sapore migliora dopo una notte.
Ricetta originale del team di FileYay. Le dosi sono un punto di partenza: assaggia e aggiusta man mano.