Hong Shao Rou (Samcan Babi Masak Merah)
Potongan perut babi yang dimasak perlahan dengan gula karamel, kecap, dan rempah hingga lumer di mulut dan terlapisi glasir mengilap berwarna cokelat kemerahan.
TiongkokKuliner
15 mntPersiapan
1 jam 30 mntMemasak
1 jam 45 mntTotal
SedangTingkat kesulitan
Bahan
Cara membuat
- Masukkan daging ke panci berisi air dingin bersama beberapa iris jahe dan sedikit arak. Didihkan, masak 3 menit, lalu bilas dan tiriskan.
- Panaskan minyak di wajan dengan api sedang dan goreng daging hingga pinggirannya keemasan dan sebagian lemaknya keluar. Angkat dagingnya.
- Kecilkan api, masukkan gula batu ke dalam minyak, dan aduk hingga meleleh dan berwarna kuning kecokelatan (amber). Masukkan kembali daging dan aduk hingga terlapisi.
- Masukkan arak, kedua jenis kecap, sisa jahe, daun bawang, dan rempah. Tuang air panas hingga daging baru terendam.
- Didihkan, tutup, dan masak dengan api kecil 60–75 menit hingga sumpit mudah menembus daging.
- Buka tutupnya, besarkan api, dan masak hingga kuah menyusut sambil sering diaduk, sampai saus mengilap melapisi daging. Bumbui dengan garam sesuai selera.
Ketuk bahan atau langkah untuk mencentangnya sambil memasak.
Tips
- Selalu tambahkan air panas: air dingin membuat daging mengeras.
- Gula karamel bisa berubah dari amber menjadi gosong dalam hitungan detik. Angkat wajan dari api jika warnanya terlalu cepat gelap.
- Seperti kebanyakan masakan ungkep, rasanya justru lebih enak dipanaskan keesokan harinya.
Resep orisinal dari tim FileYay. Takaran hanya patokan awal, jadi cicipi dan sesuaikan selagi memasak.