रेड-ब्रेज़्ड पोर्क बेली
पोर्क बेली के टुकड़े कैरेमलाइज़्ड चीनी, सोया और मसालों में धीरे-धीरे तब तक पकाए जाते हैं जब तक मुँह में घुलने जितने नरम न हो जाएँ और चिपचिपी, महोगनी रंग की परत से न ढक जाएँ।
चीनीखाना
15 मिनटतैयारी
1 घंटा 30 मिनटपकाने का समय
1 घंटा 45 मिनटकुल
मध्यमकठिनाई
सामग्री
बनाने की विधि
- पोर्क को ठंडे पानी वाले बर्तन में अदरक के कुछ टुकड़ों और थोड़ी वाइन के साथ रखें। उबाल आने दें, 3 मिनट पकाएँ, फिर धोकर अच्छी तरह पानी निकाल दें।
- कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें और पोर्क को तब तक भूनें जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएँ और कुछ चर्बी पिघल न जाए। पोर्क निकाल लें।
- आँच धीमी करें, चर्बी में मिश्री डालें और पिघलकर एम्बर (गहरा सुनहरा) होने तक चलाएँ। पोर्क वापस डालकर लपेटें।
- वाइन, दोनों सोया सॉस, बचा अदरक, हरा प्याज़ और मसाले डालें। गरम पानी इतना डालें कि पोर्क बस डूब जाए।
- उबाल आने दें, ढककर धीमी आँच पर 60–75 मिनट पकाएँ, जब तक चॉपस्टिक आसानी से मांस में न उतर जाए।
- ढक्कन हटाएँ, आँच तेज़ करें और बार-बार चलाते हुए तरल गाढ़ा करें, जब तक चमकदार सॉस पोर्क पर लिपट न जाए। स्वादानुसार नमक डालें।
पकाते समय किसी सामग्री या स्टेप पर टैप करके उसे टिक करें।
सुझाव
- हमेशा गरम पानी डालें: ठंडा पानी मांस को सख़्त कर देता है।
- कैरेमलाइज़ होती चीनी सेकंडों में एम्बर से जली हुई बन जाती है। बहुत जल्दी गहरी हो तो कड़ाही आँच से उठा लें।
- ज़्यादातर धीमी आँच वाले व्यंजनों की तरह, अगले दिन दोबारा गरम करने पर यह और भी स्वादिष्ट लगता है।
FileYay टीम की मौलिक रेसिपी। मात्राएँ शुरुआती अंदाज़ा हैं, इसलिए चखते रहें और ज़रूरत के हिसाब से बदलें।