कुंग पाओ चिकन
सिचुआन का सबसे मशहूर स्टर-फ़्राई: रसीला चिकन, कुरकुरी मूँगफली और भुनी सूखी मिर्चें, चमकदार सॉस में जो एक साथ मीठी, खट्टी और हल्की झनझनाहट वाली है।
चीनीखाना
20 मिनटतैयारी
10 मिनटपकाने का समय
30 मिनटकुल
मध्यमकठिनाई
सामग्री
- सॉस
बनाने की विधि
- चिकन में सोया सॉस, शाओशिंग वाइन और कॉर्नफ़्लोर मिलाएँ। बाकी सब तैयार करने तक 10 मिनट छोड़ दें।
- एक छोटी कटोरी में सॉस की सामग्री तब तक मिलाएँ जब तक चीनी और कॉर्नफ़्लोर घुल न जाएँ।
- कड़ाही में धीमी-मध्यम आँच पर तेल गरम करें। सूखी मिर्च और सिचुआन काली मिर्च डालें और तब तक चलाएँ जब तक ख़ुशबू न आए और मिर्चें थोड़ी गहरी न हो जाएँ। उन्हें काला न होने दें।
- आँच तेज़ करें, चिकन डालकर फैला दें। 30 सेकंड सिकने दें, फिर 2–3 मिनट भूनें जब तक उसका रंग न बदल जाए।
- लहसुन, अदरक और हरे प्याज़ का सफ़ेद हिस्सा डालें और 30 सेकंड और भूनें।
- सॉस फिर से हिलाएँ, डालें और लगभग 30 सेकंड उछालें जब तक वह गाढ़ी होकर चिकन पर लिपट न जाए।
- आँच बंद करें, मूँगफली मिलाएँ और तुरंत उबले चावल के साथ परोसें।
पकाते समय किसी सामग्री या स्टेप पर टैप करके उसे टिक करें।
सुझाव
- मूँगफली आख़िर में डालें ताकि कुरकुरी रहे।
- गरम कड़ाही में चिकन थाई ब्रेस्ट से ज़्यादा रसीली रहती है।
- पकाने से पहले सॉस चखें: मीठा और खट्टा संतुलित होना चाहिए, कोई एक हावी न हो।
FileYay टीम की मौलिक रेसिपी। मात्राएँ शुरुआती अंदाज़ा हैं, इसलिए चखते रहें और ज़रूरत के हिसाब से बदलें।