मापो टोफ़ू
मुलायम टोफ़ू, स्वादिष्ट कीमे के साथ तीखी लाल सॉस में, ऊपर से झनझनाहट वाली सिचुआन काली मिर्च की बौछार। दमदार, गरमाहट देने वाला और सादे चावल के साथ लाजवाब।
चीनीखाना
10 मिनटतैयारी
15 मिनटपकाने का समय
25 मिनटकुल
मध्यमकठिनाई
सामग्री
बनाने की विधि
- हल्के नमक वाले पानी को धीमा उबाल दें, टोफ़ू डालें और 2 मिनट धीरे-धीरे पकाएँ। इससे वह सख़्त होता है और कच्चे बीन्स का स्वाद निकल जाता है। पानी निकाल दें।
- कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें और कीमे को तब तक भूनें जब तक वह सूखा और किनारों से हल्का कुरकुरा न हो जाए।
- आँच धीमी करें, चिली बीन पेस्ट डालें और तेल लाल होने तक भूनें। फ़र्मेंटेड काले बीन्स, मिर्च पाउडर, लहसुन और अदरक डालें और 30 सेकंड चलाएँ।
- स्टॉक और सोया सॉस डालें और उबाल आने दें। टोफ़ू डालें और 5 मिनट उबालें, चलाने की बजाय कड़ाही हिलाएँ।
- कॉर्नफ़्लोर का घोल हिलाएँ और दो-तीन बार में डालें, करछी की पीठ से टोफ़ू को हल्के से धकेलते हुए, जब तक सॉस उस पर लिपट न जाए।
- ऊपर से लहसुन की कोंपलें डालें, पिसी सिचुआन काली मिर्च छिड़कें और परोसें।
पकाते समय किसी सामग्री या स्टेप पर टैप करके उसे टिक करें।
सुझाव
- चलाने की बजाय करछी की पीठ से धकेलें ताकि टोफ़ू के टुकड़े साबुत रहें।
- चिली बीन पेस्ट पहले से नमकीन होता है, इसलिए नमक डालने से पहले चख लें।
- हल्के वर्ज़न के लिए मिर्च पाउडर कम डालें; सिचुआन काली मिर्च तीखापन नहीं, झनझनाहट देती है।
FileYay टीम की मौलिक रेसिपी। मात्राएँ शुरुआती अंदाज़ा हैं, इसलिए चखते रहें और ज़रूरत के हिसाब से बदलें।