पोर्क और पत्तागोभी डंपलिंग (मोमो)

सामग्री

• आटा (लगभग 40 आवरण)
• मैदा300 ग्राम
• ठंडा पानी160 मिली
• भरावन
• पोर्क कीमा, लगभग 30% चर्बी300 ग्राम
• चाइनीज़ पत्तागोभी (नापा)400 ग्राम
• नमक, पत्तागोभी के लिए1 छोटा चम्मच
• लाइट सोया सॉस1½ बड़ा चम्मच
• शाओशिंग वाइन1 बड़ा चम्मच
• नमक, भरावन के लिए½ छोटा चम्मच
• पिसी सफ़ेद मिर्च¼ छोटा चम्मच
• अदरक, कुटा हुआ10 ग्राम
• पानी या स्टॉक60 मिली
• हरा प्याज़, बारीक कटा2 डंठल
• तिल का तेल1 बड़ा चम्मच
• परोसने के लिए
• चीनी काला सिरका3 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि

1. मैदा और ठंडा पानी मिलाकर खुरदुरा आटा बनाएँ, फिर 5 मिनट गूँथें जब तक चिकना न हो जाए। ढककर 30 मिनट आराम दें।
2. पत्तागोभी बारीक काटें, 1 छोटा चम्मच नमक मिलाकर 10 मिनट छोड़ दें। जितना हो सके पानी निचोड़ दें।
3. पोर्क को एक कटोरे में सोया सॉस, वाइन, नमक, सफ़ेद मिर्च और अदरक के साथ रखें। एक ही दिशा में ज़ोर से चलाएँ, एक-एक बड़ा चम्मच पानी डालते हुए, जब तक मिश्रण चिपचिपा न हो जाए और सारा पानी सोख न ले।
4. पत्तागोभी, हरा प्याज़ और तिल का तेल मिलाएँ।
5. आटे की रस्सी बेलें और लगभग 40 टुकड़े काटें। हर एक को चपटा करके 8 सेमी का गोला बेलें, किनारे बीच से पतले।
6. बीच में एक भरा छोटा चम्मच भरावन रखें, आवरण आधा मोड़ें और कसकर बंद करें, चाहें तो एक तरफ़ चुन्नटें बनाएँ।
7. बड़े बर्तन में पानी उबालें, डंपलिंग डालें और हल्के से चलाएँ। हर बार उबाल लौटने पर एक कप ठंडा पानी डालें; तीसरी बार के बाद डंपलिंग फूलकर तैरने लगते हैं और तैयार हैं।
8. डुबाने के लिए काले सिरके के साथ परोसें।

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